Torino, 27 Febbraio 2017



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10.00 : 11.30 ⁄ 13 Novembre 2016 ⁄  Sala Forum

La costruzione del menu

La costruzione del menu è cosa seria. Ed è ben riuscita se risponde alle aspettative della clientela e se facilita la pianificazione degli acquisti e la programmazione del lavoro in cucina. 

RELATORE: Miro Mattalia (Chef Consorzio, Torino) »» scheda personale ««
Giancarlo Perbellini (Chef Casa Perbellini, Verona) »» scheda personale ««
Matias Perdomo (Chef di Contraste, Milano) »» scheda personale ««
Thomas Piras (Responsabile di sala di Contraste, Milano) »» scheda personale ««
Stefano Sforza (Chef di Les Petites Madeleines, ristorante del Turin Palace Hotel, Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Federico De Cesare Viola (Giornalista enogastronomico; docente presso IULM, Gambero Rosso, SPD e Il Sole 24 Ore) »» scheda personale ««

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