Torino, 23 Gennaio 2017



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10.00 : 11.00 ⁄ 14 Novembre 2016 ⁄  Sala Workshop

Spreco zero. La cucina circolare di Igles Corelli

Nel campo della ristorazione è importante avere un'idea chiara del food cost. E all'interno di questo una voce fondamentale è legata agli sprechi o agli scarti.

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««
Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

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12.30 : 13.30 ⁄ 14 Novembre 2016 ⁄  Sala Workshop

Igles Corelli. In cucina con l'essiccatore

Insieme a: Tauro Essiccatori

La tecnica dell'essiccazione nasce per conservare i prodotti della terra. Alcuni chef, tra cui Igles Corelli, hanno però fatto di necessità virtù creando un vero e proprio stile di cucina con un incredibile valore aggiunto.

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««

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11.30 : 12.30 ⁄ 14 Novembre 2016 ⁄  Sala Workshop

Presentazione libro "Il Gusto di Igles" di Igles Corelli

Maestro per tanti chef di successo e volto storico di Gambero Rosso Channel, Igles Corelli, uno dei più intelligenti e creativi cuochi italiani, racconta finalmente in un libro la sua "cucina circolare". 

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Vice Curatore della guida Ristoranti d'Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

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