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10.00 : 11.30 ⁄ 14 Novembre 2016 ⁄  Sala Forum

Ristorazione. Andata e ritorno in città

Costi più bassi a fronte di un pubblico meno numeroso, la provincia ha un rapporto di amore e odio nei confronti dei ristoranti gourmet.Se le piazze cittadine garantiscono numeri e visibilità, spesso le esorbitanti voci di affitto e licenze annullano la figura dello chef-patron per favorire società di imprenditori e grandi gruppi. Ma, oltre alle questioni economiche, cosa cercano le persone quando vanno a mangiare dentro e fuori città?

RELATORE: Vittorio Fusari (Chef Pont de Ferr di Milano) »» scheda personale ««
Giancarlo Perbellini (Chef Casa Perbellini, Verona) »» scheda personale ««
Alessandro Pipero (Patron Pipero al Rex) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Vice Curatore della guida Ristoranti d'Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

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14.00 : 15.30 ⁄ 14 Novembre 2016 ⁄  Sala Forum Giovani

L'emergenza sala: scenari e possibili soluzioni

a cura di Gambero Rosso - Città del Gusto Roma

RELATORE: Simona Beltrami (Sommelier Magorabin, Torino)
Alessandro Pipero (Patron Pipero al Rex) »» scheda personale ««
Marco Reitano (Sommelier, La Pergola dell' Hotel Rome Cavalieri, Roma) »» scheda personale ««
Marcello Trentini (Chef Ristorante Magorabin, Torino) »» scheda personale ««

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